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Sécurité alimentaire : principes d’hygiène essentiels pour les usines de produits alimentaires

Industrie pharmaceutique

“Que ta nourriture soit ton médicament et que ton médicament soit ta nourriture”. Mentionne le célèbre philosophe grec Hippocrate (400 avant J.-C.) pour souligner le lien entre nutrition et santé. En effet, il n’y a pas moyen d’être en désaccord. La nourriture nous donne la vie, la santé mais également, beaucoup de joie. Cependant, la nourriture peut souvent être un bien fragile. En effet, s’il n’est pas bien traité et conservé, il peut nous nuire directement.

Les aliments dangereux contenant des bactéries, des virus, des parasites mais également des substances chimiques nocives peuvent provoquer plus de 200 maladies différentes chez l’homme. Selon l’OMS, environ une personne sur dix tombe malade après avoir consommé des aliments contaminés chaque année. Chaque année, cela entraîne 420 000 décès et une perte de 110 milliards de dollars. Ainsi, d’autant plus que la pandémie de COVID-19 a sensibilisé le monde entier à l’hygiène, les protocoles de sécurité alimentaire doivent être plus robustes que jamais. (Il est important de ne pas confondre “sécurité alimentaire” et “sécurité des aliments”, que les Nations unies définissent comme l’accès à une nourriture suffisante, sûre et nutritive pour répondre aux besoins alimentaires de chacun, à tout moment).

Voici comment les installations qui produisent, manipulent et aussi préparent les aliments peuvent optimiser la sécurité alimentaire. Et ainsi faire en sorte que les aliments apportent la santé plutôt que la maladie.

Optimiser l’aménagement de l’installation

La sécurité alimentaire n’est pas seulement un rituel quotidien. Cependant, elle peut être conçue comme une expérience intégrée. Les responsables peuvent optimiser les exigences en matière d’hygiène et également de salubrité d’une installation de production alimentaire en tenant compte de son agencement et de sa conception.

Pour ce faire, ils doivent analyser les réponses aux questions suivantes, comme le souligne le rapport FoodSafetyTech :

  • Votre établissement comporte-t-il des zones naturelles ?
  • Est-il composé de plusieurs bâtiments ?
  • Certaines zones définies sont-elles plus à risque que d’autres ?

Si la réponse est “oui” à l’une de ces questions, il est impératif de mettre en place les bonnes solutions d’accès. Ainsi, les gestionnaires d’installations peuvent notamment réguler le flux de personnes. Mais également accorder un accès restreint aux zones plus sensibles ou sceller les sites contaminés. Mais aussi potentiellement améliorer l’hygiène des mains grâce aux technologies d’entrée sans contact.

La sécurité physique est un élément essentiel de la défense alimentaire

Outre l’hygiène, une installation de production alimentaire est une infrastructure critique qui peut être vulnérable à certains risques de sécurité physique, notamment les intrusions et le vol, comme de nombreux biens produits en série. Ainsi, la sécurisation physique des installations de production alimentaire est également un élément fondamental de la défense et de la sécurité alimentaire.

Il est du devoir des responsables de la sécurité des installations de production alimentaire d’adopter une approche holistique et proactive de la sécurité.

Il peut s’agir de solutions de sécurité et aussi de contrôle d’accès, telles que des systèmes de vidéosurveillance et de détection d’intrusion. Ainsi que de l’infrastructure des entrées pour répondre aux besoins de l’établissement.

Par exemple, une solution de contrôle d’accès comme les tourniquets est privilégiée par de nombreuses grandes installations de production. Mais également de préparation d’aliments pour le personnel. De cette façon, le personnel de sécurité peut notamment gérer plus efficacement le nombre de personnes présentes dans l’établissement et également de prévenir les risques tels que le talonnage.

Toutes les procédures de sécurité dans les installations de production alimentaire doivent notamment être conformes aux recommandations des autorités telles que l’International Featured Standard (IFS) Food.

Un système intégré pour la sécurité alimentaire

Pour protéger quelque chose d’aussi crucial que les aliments, il est essentiel de combiner une approche “descendante”. Comme notamment des listes de contrôle quotidiennes, avec un système “ascendant”, comme un aménagement rationalisé par des technologies de conception et d’accès. Un système de sécurité alimentaire holistique, tant en termes d’hygiène que de sécurité physique, est en mesure d’apporter toute la joie et la santé aux communautés. Et ainsi de tenir les maladies à distance, tout en protégeant la réputation de votre établissement.

Lisa Cruciani

Lisa Cruciani

Lisa est la responsable marketing de dormakaba Italie et gère le blog italien de dormakaba.